¿Buscas una cena deliciosa y nutritiva que te haga sentir bien? ¡No busques más! Estas berenjenas rellenas veganas son la respuesta a tus antojos de comida reconfortante sin sacrificar la salud. Su combinación de lentejas proteicas y un toque de queso vegano, este plato te dejará satisfecho y con ganas de repetir.
Lo mejor de todo es que esta receta es tan versátil como deliciosa. Perfecta como plato principal para una cena ligera, como guarnición en una comida más elaborada, o incluso como el centro de atención en tu próxima reunión con amigos.
Y no te preocupes si eres nuevo en la cocina vegana, ¡esta receta es tan fácil que hasta el cocinero más novato puede lucirse!
Ingredientes:
- 🍆 2 berenjenas medianas
- 🧅 1 cebolla picada
- 🧄 3-4 dientes de ajo picados
- 🫒 1/2 cucharada de aceite de cocina
- 🥣 1/4 taza de caldo de verduras
- 🍅 2 tomates pera picados
- 🥫 1 1/2 tazas de lentejas cocidas
- 🧀 200 g de salsa de queso vegano o queso vegano
- 🧂 Sal marina al gusto
- 🖤 Pimienta negra al gusto
- 🌿 Especias: cebolla en polvo, orégano, pimentón, comino, pimentón ahumado
- 🍯 1/2 cucharada de jarabe de arce
- 🥫 1 cucharada de salsa de soja
- 🍶 1 cucharada de vinagre balsámico
- 🥫 1 cucharada de pasta de tomate
- 🌿 Hierbas frescas para decorar
- 🌶️ Hojuelas de chile rojo (opcional)
Preparación:
Precalienta el horno a 210°C y forra una bandeja con papel pergamino. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira la mayor parte de la pulpa, dejando un borde de 1 cm. Procesa la pulpa en un procesador de alimentos.
Coloca las «barcas» de berenjena en la bandeja, espolvorea con sal y hornea por 20 minutos. Mientras tanto, saltea la cebolla en aceite, añade el ajo, la pulpa de berenjena, especias, salsas y caldo. Cocina tapada por 10 minutos.
Agrega tomates y lentejas, cocina unos minutos más y ajusta el sabor. Prepara o ten listo tu queso vegano. Reduce la temperatura del horno a 175°C, rellena las berenjenas con la mezcla, añade el queso vegano y hornea 10 minutos más.
¡A disfrutar!
Y ahí lo tienes, un plato que no solo es una explosión de sabores, sino también una fiesta de nutrientes. Ya sea que sigas una dieta vegana, estés buscando reducir tu consumo de carne o simplemente quieras probar algo nuevo, esta receta te conquistará.
¡No olvides decorar con hierbas frescas para ese toque final de frescura y color! Buen provecho y que disfrutes cada bocado de esta maravilla vegana.