En temporada de calor, los platillos frescos y sencillos de preparar, se convierten en nuestros favoritos. Es ahí donde entran los mariscos, ingredientes que van perfecto en preparaciones frescas, como el famoso ceviche y los cocteles.
El ceviche es un platillo originalmente preparado con pescado crudo marinado en jugo de limón u otro ácido y combinado con otros ingredientes. Sin embargo, en México, también puede prepararse con camarón, almeja, pulpo o jaiba.
En el caso del de camarón, a diferencia como ocurre en preparaciones como el aguachile, suele usarse cocido. Prácticamente cada lugar prepara este ceviche a su manera, sin embargo existe una base, del cual también parten preparaciones como el coctel… así es, no son lo mismo.
¿Cuál es la diferencia entre ceviche y coctel de camarón?
En realidad, la base del ceviche y el coctel de camarón es la misma: camarones cocidos marinados en jugo de limón y acompañados de cebolla, jitomate y chile picado. Sin embargo, hay una diferencia: el coctel lleva cátsup u otras salsas, además de aguacate.
Asimismo, en algunos casos, el camarón puede agregarse crudo en el ceviche, como en el tipo sinaloense, mientras el coctel siempre usará este ingrediente con una cocción previa.
Receta de ceviche de camarón
Ingredientes:
- 1 kilo de camarón sin cabeza, pelado y cocido
- 1 taza de jugo de limón
- 1 pieza de cebolla morada fileteada
- 2 piezas de jitomate picados en cubos, sin semillas
- 1 pieza de chile habanero sin semillas, en tiras o 2 chiles serranos picados
- ¼ taza de cilantro picado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- En un recipiente amplio mezcla los camarones con la cebolla, jitomate, chile y cilantro.
- Agrega el jugo de limón, sazona con sal y pimienta, y mezcla.
- Deja reposar en el refrigerador, cubierto con plástico de cocina, durante una o dos horas.
- Sirve con tostadas o galletas.
Nota: si vas a usar camarón crudo, pélalo y pícalo en trozos pequeños para revolverlo con el resto de los ingredientes.
Trucos de marisquería para un ceviche de camarón perfecto
- Compra camarones frescos. En estos, la cabeza debe estar traslúcida y fija firmemente al cuerpo; su color debe ser parejo, sin manchas o líneas, y su olor suave, nunca desagradable. Finalmente, siempre revisa que estén en refrigeración.
- Si vas a cocer los camarones, hazlo solo por unos minutos para que no queden duros.
- Corta los ingredientes en trozos pequeños y del mismo tamaño. Ya que suele comerse con tostadas o galletas, es mejor que sean fáciles de comer en un bocado.
- Dale sabor probando con diferentes chiles o ingredientes como pepino, pimiento morrón o piña.
- Siempre marina en el refrigerador o corres el riesgo de que los camarones se descompongan.
- Sirve el ceviche de camarón frío para que los sabores no se descompongan.
Receta de coctel de camarón
Ingredientes:
- 1 kilo de camarones sin cabeza, pelados y cocidos
- 1 taza de cátsup
- ½ taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 piezas de jitomate picados, sin semillas
- ½ pieza de cebolla picada
- 2 piezas de chile serrano picadas
- 1 aguacate cortado en cubos
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- En un recipiente amplio mezcla la cátsup, jugo de limón, salsa inglesa, aceite de oliva, sal y pimienta; revuelve. Otra opción es omitir el jugo de limón y que cada quien se lo ponga.
- Agrega los camarones, cilantro, cebolla, jitomate, chiles, y mezcla.
- Incorpora el aguacate y revuelve suavemente para no batir demasiado.
- Refrigera cubierto con plástico de cocina durante dos horas.
- Sirve con tostadas o galletas.