Me encantan las ensaladas! Por eso me gusta variar y buscar recetas nuevas, frescas, fáciles de hacer y que sean saludables. Esta ensalada es una inspiración de la cocina Mediterránea. La base de ésta receta son los garbanzos previamente cocidos, pueden ser cocidos o de los que vienen en lata, especialmente cuando tenemos prisa y no tenemos mucho tiempo para cocinar.
Los garbanzos y granos en general, nos dan sensación de saciedad, por eso me gusta servirla para mi almuerzo, no necesito comer nada más!
Una opción ligera, bien condimentada y que armoniza muy bien todos los sabores, esta ensalada de garbanzos es ideal para que la sirvas en tu almuerzo familiar especial. Servida muy fría, además de refrescante, esta ensalada de garbanzos es muy nutritiva. ¡Intentalo!
5 motivos para comer ensalada de garbanzos
- Son una gran fuente de proteínas vegetales.
- Contienen gran cantidad de antioxidantes (polifenoles; fitonutrientes; vitaminas A, B, C, D y K; beta-caroteno)
- Gracias a su alto contenido de fibra, combaten el estreñimiento y disminuyen los problemas digestivos
- Es rico en minerales como el hierro, fósforo, magnesio, cobre y zinc
- Tienen un bajo aporte de calorías pero aportan muchos nutrientes y fibra, por lo que se pueden comer si se quiere perder peso, teniendo en cuenta que las calorías las suman los condimentos que les agregamos.
Ingredientes de la receta de ensalada de garbanzos
- 500 g de garbanzos
- 100 g de judías verdes cocidas picadas
- 1 zanahoria cocida en cubitos
- 50 g de guisantes frescos congelados
- 1 pimiento amarillo picado
- 2 tomates sin semillas picados
- 1 cebolla mediana picada
- 50 ml de vinagre
- 100 g de aceitunas verdes picadas
- aceite de oliva, orégano, pimienta negra, requesón picado, sal y perejil al gusto
Modo de preparar
-En un bol dejar en remojo los garbanzos durante la noche en agua con un poco de vinagre.
Escurre el agua de la salsa y coloca los garbanzos en una olla a presión.
-Agrega agua hasta cubrir y coloca la cacerola sin tapa al fuego, desechando el agua en cuanto empiece a hervir.
Regrese los garbanzos a la olla a presión y cúbralos con 2 pulgadas de agua.
-Déjelo cocinar durante 5 minutos bajo presión y luego verifique que esté cocido. La punta es de veta suave, pero firme y sin desmoronarse.
-Transfiera los garbanzos a un tazón y agregue las judías verdes, las zanahorias, los guisantes frescos congelados, los pimientos amarillos, los tomates, las cebollas y las aceitunas verdes picadas.
-Condimente con perejil, sal, orégano, pimienta negra, vinagre y aceite de oliva.
Si lo desea, agregue el requesón y refrigere por aproximadamente 2 horas.
Ahora solo disfruta de esta maravillosa ensalada de garbanzos para el almuerzo o la cena.
