El hÃgado es una achura, que no a muchos les gusta. Esto se debe a que algunas veces, tiene un aroma muy fuerte y/o al masticarlo este duro y con una textura chiclosa.  Para esto hay soluciones, las cuales son muy fáciles de aplicar. Igualmente te voy a dar algunas recetas las cuales vas a ir viendo como solucionar fácilmente estos problemas comunes que tiene el hÃgado.
Aparte de ser una de las achuras mas económicas, el hÃgado contiene un montón de propiedades beneficiosos para nuestra salud. En estas recetas que te voy a dar trataremos de desperdiciar estas propiedades lo menos posible.
Empezaremos con lo siguiente:
Salteado de HÃgado (Básico y Simple)
Esta receta es muy clásica entre mucha gente, se trata de cortar el hÃgado en tiras muy finitas y luego dejarlo sazonar por unos minutos en la heladera. Vas a necesitar:
Ingredientes
-500 gr. de HÃgado
-1/2 cdita. de Pimienta Negra
-1 o 2 Dientes de Ajo
-Sal a gusto
-1 Cebolla grande
-2 cdas. de Aceite de Oliva
Preparación
Nos aseguramos de lavar y cortar el hÃgado en tiras bien finitas. A estas las dejamos en un bol seguido del ajo previamente picado, sal y pimienta.
Mezclamos bien y dejamos en la heladera por unos 15 a 20 minutos bien tapado. Pasado el tiempo, retiramos el hÃgado de la heladera.
En una sartén ponemos el aceite de oliva y pasamos a freÃr todas las tiras de hÃgado que tengamos en el bol. Una vez que este algo cocido, agregamos la cebolla previamente picada en juliana o en brunoise (a lo largo o en cuadraditos).
Cuando la cebolla este transparente, sacamos del fuego y ya podemos degustar este rico hÃgado sazonado. Este es un método facilÃsimo pero que no falla.
El hÃgado al estar cortado bien finito, es muy difÃcil que te salga duro. También todos los condimentos e ingredientes que le pongamos, al tener un grosor fino los absorbe mucho mas rápido.
Filetes de HÃgado (macerado con Leche)
En este otro método, lo que buscamos es ablandar el hÃgado con leche. Quedate tranquilo/a por que en el resultado final no va a tener gusto a leche, si no algunos condimentos los cuales realzan el sabor. Para esto vas a necesitar:
Ingredientes
-500 gr. de HÃgado en filetes
-2 Dientes de Ajos machacados
-240 ml. de Leche
-1/2 cdita. de Condimentos y algunas Hiervas Aromáticas (a gusto y puede ser el que quieras)
-2 Cebollas
-Sal a gusto
-2 cdas. de Aceite de Oliva
Preparación
Ponemos los filetes de hÃgado en un recipiente. Por encima agregamos los condimentos y hiervas aromáticas que queramos, mezclamos.
Una vez mezclados, volcamos la leche (es importante que los filetes estén bien cubiertos). Mandamos a que se macere en la heladera por unas 2 a 3 horas.
Pasado el tiempo, retiramos el hÃgado de la leche y lavamos bien por todas partes. Luego lo secamos bien con papel de cocina.
En una sartén, ponemos el aceite y lo mandamos a fuego medio. Cuando este algo caliente, agregamos los filetes y freÃmos por 1-2 minutos de cada lado (no hace falta que estén cocidos por dentro).
Retiramos los filetes y lo dejamos en un plato, en el mismo sartén agregamos la cebolla cortada en juliana. Una vez que la cebolla este algo dorada, agregamos los filetes a que se terminen de cocinar.
HÃgado en Salsa de Vino Blanco
Este es uno de mis favoritos, ya que podes poner el hÃgado con salsa por encima de un plato de arroz y lo hace en un almuerzo perfecto. Para esto vas a necesitar:
Ingredientes
-500 gr. de HÃgado entero
-1 Taza de Vino Blanco
-2 cdas. de Vinagre Blanco o Limón
-1 Cebolla Grande picada
-1 o 2 Tomates picados y sin semillas
-Perejil picado a gusto
-2 Dientes de Ajo picados
Preparación
Lavamos y cortamos el hÃgado en cubitos de 2 cm. Colocamos todos estos cubitos en un recipiente y por encima agregamos el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta, mezclamos bien.
Una vez mezclado, mandamos el recipiente a la heladera por mÃnimo 1 hora. Pasado el tiempo, en una sartén con paredes grandes agregamos el aceite y la cebolla.
Dejamos la sartén en un fuego medio hasta tener la cebolla algo transparente. Luego agregamos el tomate y el perejil y salteamos por unos minutos mas.
A los 2 minutos, agregamos el hÃgado. FÃjate si hay liquido abajo de los ingredientes que se están cocinando, si es asà dejamos que se cocine hasta que se evapore todo ese liquido.
Es importante dejar que el hÃgado se pegue en la sartén, esto hace que se caramelice y realce el sabor. Luego agregamos la taza de vino y bajamos el fuego a mÃnimo.
La clave es mezclar suavemente hasta que se evapore parte del alcohol del vino, el cual puede tardar 8 a 10 minutos. Pasado el tiempo, probamos un poco y rectificamos con sal y pimienta si hace falta.
Y listo, ya tendrÃas un rico plato para acompañar con la guarnición que quieras. Ya te habrás dado cuenta, pero si queres hacer otras recetas recorda bien esto:
- Cortar bien finito para evitar que salga duro es una de la manera mas rápidas.
- La leche es mas efectiva en filetes algo gruesos el cual podes sazonar a tu gusto aunque tarde mas tiempo.
- El vino (sobre todo su alcohol) hace sacar todo ese aroma fuerte que tiene, e incorpora un sabor increÃble.
- Retirar la tela que tiene (si lo tenés fileteado, lo podes encontrar en los bordes) ya que este puede achicar y endurecer el hÃgado.
- Con esto en mente, podes hacer el plato que quieras. Y al que no le guste el hÃgado, hacele probar alguno de estos métodos y te aseguro que cambiara de opinión.