Zapallo en almíbar
La comida argentina es muy reconocida internacionalmente por su exquisitez y gran variedad, entre los platos típicos es importante destacar el zapallo en almíbar. Este delicioso postre queda dorado, con una capa crocante que se consigue con el reposo en cal; tiene un jugo muy dulce, esto hace que se pueda comerse como merienda, desayuno o cena.
Ingredientes:
-Cantidad a gusto de zapallo común.
-Azúcar (el mismo peso que la fruta pelada y sin semillas)
-Una cucharadita de esencia de vainilla (por kilo de zapallo)
-Agua.
-Bicarbonato de sodio
-Jugo de limón (opcional)
Preparación:
1. Lavar muy bien el zapallo.
2. Pelarlo, partirlo por la mitad y extraerle las semillas.
3. Cortarlo en cubos pequeños y parejos.
4. Poner durante una hora de cuatro a cinco litros de agua y mezclarlos con el bicarbonato
5. Revolver la preparación cuidadosamente con una cuchara de madera.
6. Colocar el zapallo en un recipiente hondo y recubrirlo con la mezcla anteriormente hecha.
7. Dejar la mescolanza reposando toda la noche.
8. Al día siguiente, retirar los trozos de zapallo y lavarlos con agua fría. Botar la mezcla de agua y cal.
9. En una olla, dejar hervir los zapallos lentamente.
10. Luego de que alcancen el punto de ebullición, blanquearlos hasta que estén firmes por fuera y tiernos por dentro (no deben cocinarse)
11. Sacarlos de la olla.
12. Calcular un kilogramo de azúcar y un litro de agua por kilo de zapallo.
13. Pinchar los cubos de zapallo con un tenedor y apartarlos.
14. Calentar el azúcar, el agua sobrante del blanqueado, esencia de vainilla y el jugo de limón en una cacerola.
15. Incorporar los trozos de zapallo cuando la mezcla haya hervido, cocinarlos a fuego lento hasta que se vean transparentes y tiernos, y el almíbar levemente espeso.
16. Quitar del fuego la preparación y repartirla en frascos esterilizados.
El almíbar sobrante se puede preservar durante unos seis meses.
Es perfecto para humedecer tortas, masas y salsas frutales.