¿Alguna vez te has encontrado con un trozo de carne que, en lugar de ser tierno y jugoso, resulta duro y difícil de masticar? Todos hemos pasado por eso, y la buena noticia es que hay un truco infalible para transformar cualquier corte en una delicia suave y suculenta.
El secreto está en un ingrediente que seguramente ya tienes en tu despensa: el bicarbonato de sodio. Este truco oriental, utilizado en la cocina asiática desde hace años, no solo es fácil de aplicar, sino que también mejora notablemente la textura de la carne, haciéndola más tierna y sabrosa.
Truco 1 para ablandar un corte de carne grande
- Por cada kilo de carne se deben poner 10 gramos de bicarbonato. Si no cuentas con una báscula, una cucharadita equivale a 6 gramos.
- Distribuye por toda la superficie de la carne y coloca en un recipiente de plástico o vidrio.
- Cubre y deja reposar en el refrigerador de 3 a 12 horas o durante toda la noche.
- Lava la carne para quitar el sabor a bicarbonato y seca con un trozo de papel de cocina.
- El trozo de carne estará listo para cocinarlo como prefieras.
Truco 2 para ablandar un corte de carne pequeño
- Para 350 o 400 gramos de carne, agrega en un recipiente una cucharadita de bicarbonato e incorpora 120 mililitros de agua, disuelve perfectamente y añade la carne.
- Mezcla bien con la carne para que esta se impregne. Cubre el recipiente y deja reposar en el refrigerador de 15 a 45 minutos.
- Retira del refrigerador y lava la carne, seca con un trozo de papel de cocina y estará lista para usarse.
¿Por qué el bicarbonato de sodio es recomendado para ablandar la carne?
Al acudir por comida china, seguro habrás notado que la carne con vegetales siempre está blanda y tierna o ¿no? Esto se debe al bicarbonato de sodio, un compuesto, que l ser una base, reacciona con los ácidos presentes en la carne, principalmente el ácido láctico.
Esta reacción provoca que las fibras musculares de la carne se rompan parcialmente, ablandando la textura y haciéndola más fácil de masticar y digerir.
¿Cuáles son otras formas con las que se puede ablandar la carne?
-Marinar en: Jugo de limón, vinagre o vino. Los ácidos ayudan a romper las fibras musculares de la carne, ablandándola y aportándole un toque de sabor.
-Frutas cítricas: Frotar la carne con la cáscara de limón o naranja antes de cocinarla también puede ayudar a ablandarla.
-Yogur o leche: Marinar la carne en yogur o leche durante algunas horas puede ablandarla y aportar un sabor suave.
-Ablandador de carne: Un utensilio con púas que rompe las fibras musculares, ablandando la carne de forma mecánica.
-Golpear la carne: Con un mazo de cocina o la parte plana de un cuchillo antes de cocinarla también puede ayudar a ablandarla.
-Guisar, estofar o brasear: A fuego lento durante un período prolongado permite que las fibras musculares de la carne se deshagan lentamente, resultando en una textura tierna y jugosa.
-Papaya: Contiene papaína, una enzima que descompone las proteínas de la carne, ablandándola de forma natural.
-Piña: Contiene bromelina, otra enzima con propiedades ablandadoras de la carne.
-Kiwi: Contiene actinidina, una enzima que también puede ablandar la carne.
