Para nuestras pastas, pizzas, lasañas, carnes o pescados, nada mejor que una buena salsa de tomate casera. Pero, ¿cómo tener éxito? A veces demasiado espesa, demasiado líquida, demasiado blanda o demasiado ácida… Aquí tienes algunos consejos del chef para preparar una suculenta salsa.
¿Cómo eliminar la acidez de la salsa de tomate con bicarbonato de sodio?
Todo el mundo sabe que el peor enemigo de la salsa de tomate es la acidez . Cocemos a fuego lento nuestra salsita con mucho cariño durante horas, creyendo que la vamos a disfrutar. Pero a la hora de degustarlo es decepcionante, el toque de acidez se antepone al resto del plato y llega a estropear el placer.
Para conciliar con salsa de tomate conviene aplicar algunos consejos. Debes saber que la acidez será más o menos pronunciada según la variedad de tomate y su grado de madurez. También tenga en cuenta que son las semillas las que concentran la mayor parte de la acidez, por lo que es mejor quitarlas para cocinar.
El truco más conocido que muchos ya practican para reducir la acidez de la salsa es añadir un poco de azúcar. Sí funciona, pero en realidad el azúcar solo cubre la acidez y no la elimina. Además, puede alterar el sabor de la salsa y hacerla demasiado dulce, por no hablar de las personas que no pueden consumirla.
Ese es el objetivo del bicarbonato de sodio.
De hecho, como aprendemos en la escuela de cocina, tiene la propiedad de neutralizar la acidez de los alimentos y regular su PH. Al agregar unas pizcas a su salsa mientras cocina, puede endulzarla sin alterar su sabor. Verás que se forman algunas burbujas en la superficie de la salsa, prueba de que se está produciendo la reacción química. Además, esto es especialmente interesante para las personas que tienen el estómago frágil y que no toleran bien los alimentos ácidos. Esto también se aplica a la preparación de sus coulis de frutas o sus mermeladas.
Si no tienes bicarbonato de sodio a la mano, siempre puedes cocinar tus tomates con una buena zanahoria fresca o un dátil, para aportar una dulzura natural que corregirá la acidez.
Consejos de sabor para una salsa de tomate fragante
Otro problema recurrente con la salsa de tomate es su falta de sabor. Aquí hay algunos consejos simples para llevar sus papilas gustativas en un viaje y transportar a sus invitados a las costas del Mediterráneo.
1- Elige los tomates adecuados : es posible cocinar tu salsa con tomates frescos muy maduros, pelados y triturados o tomates enteros en conserva. Por otro lado, nunca tomes el puré de tomate como base de salsa. Solo puede agregar una avellana al final de la cocción para realzar el color, no más. Los mejores tomates son aquellos con bajo contenido de agua y pocas semillas como el tomate San Marzano, Big Mama, Roma o Juliette. Los tomates cherry también son muy fragantes.
2- Aceite de oliva : así como no se pueden hacer tortillas sin romper huevos, tampoco se puede hacer salsa de tomate sin aceite de oliva . Es el ingrediente obligado después de los tomates, la sal y la pimienta y por sí solo aporta el sabor de Italia a tu plato. Se puede utilizar al principio de la cocción para dorar los ingredientes y añadir un chorrito al final para acentuar el sabor.
3- Ajo y cebolla : le darán sabor y profundidad a tu salsa. Freírlos en aceite de oliva antes de añadir los tomates. Tenga cuidado de no colorearlos demasiado a riesgo de traer amargor a su salsa.
4- Hierbas aromáticas : tomillo, laurel, orégano, romero, perejil, albahaca… Hay para todos los gustos, para añadir según los sabores que más te gusten. Dan carácter a la salsa siempre que se utilicen bien. Las hierbas aromáticas, para que no se alteren y suelten el máximo sabor, se deben añadir al final de la cocción.
5- Cocción : existen diferentes tipos y consistencias de salsa según la receta, más líquida o más reducida. Para la pasta , cocine rápidamente a fuego alto en una sartén grande durante 15 a 20 minutos para obtener un resultado fresco y fluido. Para una lasaña o un asado, opta por una salsa a fuego lento y reducida, cocinada a fuego lento en una cacerola gruesa, con un tiempo de cocción de 45 minutos a 1 hora.
