Las Enchiladas Rojas son una expresión culinaria vibrante y apasionada que encapsula la esencia misma de la cocina mexicana. Este plato, arraigado en tradiciones centenarias, captura la riqueza de sabores, la complejidad de texturas y la intensidad de colores que caracterizan la gastronomía mexicana.
El corazón de las Enchiladas Rojas reside en su salsa, una amalgama ardiente y robusta de tomates asados, chiles guajillo y ancho, ajo, comino y orégano. Esta salsa, de un rojo profundo y seductor, añade un toque picante y ahumado que es la esencia misma de las enchiladas.
Cada tortilla, cuidadosamente bañada en esta salsa, se convierte en un lienzo que absorbe la riqueza de sabores, transformándose en un capullo de delicias. Este plato es más que una comida; es una experiencia que celebra la riqueza cultural, la creatividad culinaria y el amor por la buena comida.
Receta de Enchiladas Rojas
Ingredientes:
- Para la Salsa Roja:
- 4 tomates medianos
- 2 chiles secos guajillo (ajusta según tu nivel de picante deseado)
- 1 chile seco ancho
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Agua (para remojar los chiles)
- Para el Relleno:
- 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (puedes usar carne de res, frijoles o queso si prefieres opciones vegetarianas)
- 1 taza de queso rallado (opcional)
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- Aceite de cocina
- Sal y pimienta al gusto
- Otros Ingredientes:
- Tortillas de maíz
- Aceite para freír las tortillas
- Queso rallado, crema agria y aguacate para servir (opcional)
- Cilantro fresco picado (opcional)
Preparación:
-Preparación de la Salsa: Tuesta los chiles secos en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Luego, remójalos en agua caliente durante 15-20 minutos. Asa los tomates en un comal o sartén caliente hasta que la piel se queme ligeramente. En una licuadora, combina los chiles escurridos, tomates asados, ajo, comino, orégano, sal y agua suficiente para lograr una consistencia suave. Licúa hasta obtener una salsa roja.
-Preparación del Relleno: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega el pollo desmenuzado y cocina por unos minutos. Añade sal y pimienta al gusto. Si prefieres otras opciones de relleno, como frijoles o queso, también puedes prepararlos y reservarlos.
-Montaje de las Enchiladas: Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén. Pasa cada tortilla por la salsa roja, asegurándote de cubrirla completamente. Coloca una porción del relleno en el centro de cada tortilla y dóblala o enróllala.
-Freír las Enchiladas: En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe las enchiladas por unos segundos para sellarlas.
-Servir: Sirve las enchiladas en un plato y vierte más salsa roja sobre ellas. Opcionalmente, decora con queso rallado, crema agria, aguacate y cilantro fresco.
¡Listo! Ahora tienes unas deliciosas Enchiladas Rojas listas para disfrutar. ¡Buen provecho!
Notas:
-Freír las tortillas: Las tortillas deben seguir siendo flexibles para doblarlas, así que asegúrate de que no se frían demasiado. Mira este video sobre cómo freír ligeramente las tortillas.
-Preparación anticipada: Lo mejor para preparar con anticipación es la salsa. Refrigérala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días. Para recalentar, colócala en una sartén grande o cacerola a fuego medio. La salsa también se puede congelar en un recipiente hermético y seguro para el congelador por hasta 3 meses.
